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标题: 自制五香卤牛肉----超详细图解 [打印本页]
作者: 现代建材装饰    时间: 2009-12-1 09:35
标题: 自制五香卤牛肉----超详细图解

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1.牛肉切大块，大概是10x10cm见方的，牛肉缩水比较大嘛。最好是腱子肉


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2.分好块的牛肉放进水里浸泡，把血水泡出来，牛肉卤出来味道才正

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3.泡了3个多小时的牛肉，已经发白了，并且清水也变成了淡红色的了

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4.烧好一锅开水，下牛肉块。最好预估好要用的水量，不要加少了，牛肉还是需要时间炖烂一些的


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5.将配好的香料都倒入锅里


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6.倒入半碗老抽，我用的是李锦记精选老抽，想颜色深就多倒一些，不碍事

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7.加入一块冰糖，约30g，可以使成品色泽更亮，还有糖能提鲜，但又吃不出甜味。再调入适当的食盐

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8.接着就开始煮牛肉了，大火煮10分钟后，转成小火慢慢咕嘟吧。我咕嘟了4个钟头呢，煮好后就不要吵它们了，让牛肉在里面静静地睡一晚。这样牛肉会好好报答你的，嘿嘿。下图是第二天早上拍的

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9.把牛肉夹出来沥干卤水，就可以切片开吃啰。刚捞出来的肉颜色贼漂亮 ，沥干水后就变黑了


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切两斤牛肉，半斤二锅头~~~~~~~~~


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Ps：这锅牛肉卤完后，我将香料等杂质捞出来，用筛子滗干净卤水。把剩下的卤水放进冰箱冷冻，下次要卤东西再拿出来结冻后用，不够就添新水，新香料。周而复始，这样慢慢就会成为一锅老卤水了，卤的东西也会越来越好吃。感觉未来真美好啊！


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作者: zhjz0826    时间: 2009-12-1 13:43
“现代建材装饰”怎么成了厨子了



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