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标题: 药食同源，滋补美食“香酥桃仁鸭方” [打印本页]

作者: 惊叹号 时间: 2013-2-26 15:57
标题: 药食同源，滋补美食“香酥桃仁鸭方”
　　这也是一道自己的看家名菜“香酥桃仁鸭方”。这道菜一般不常做，除非极好的朋友来才用来招待他们。
　　说起来这道菜，也是由一款食疗的方子中研制而成的，官府菜中也有这道菜，但我把它改良了一下，这样可便于在家操作。
　　鸭子属于进补类肉食。鸭子虽肥，但常吃不会引起肥胖，例如烤鸭，吃起来还很解馋！它的脂肪不同于猪肉，是属于不饱和脂肪酸，不易被人体所吸收，可很快的代谢出体外，还能起到软化心脑血管的作用。因此，营养学家都把它列为健康的美食，在国外可是很贵的！
　　其中用的核桃更是好东西，能起到健脑、乌发和延缓大脑衰老的作用。而用的大虾，常吃有滋补肾功能和壮阳的功效。用这几款材料组合所制作出的菜肴，对人体的健康极有好处，所以说是一款相当不错的滋补菜肴。
　　“香酥桃仁鸭方”的做法有两种，0797fs.cn 一种是把熟鸭拆骨后涂抹上虾茸放上桃仁进行生炸，但此法不适宜在家操作，因为家里的火温度达不到，所使用的锅也比较小，鸭子个大，下锅后温度会骤降，虾茸也会定型的较慢，弄不好极容易脱落，如烹饪的熟练程度达不到不易掌控。因此，我把它改良了一下，用先蒸后炸的办法来制作，这样蒸好后会定型，炸起来就容易多了，虾茸还不易脱落，味道和造型都可以保持。具体做法如下。
　　原料：
　　鸭子半只600克、生核桃仁40克、熟核桃仁20克、青虾肉130克、鸡蛋一枚60克、大葱50克、老姜20克、香叶2片、草果1枚、丁香0.5克、八角2克、桂皮2克、花椒3克、山艿1克、小茴香1克、盐10克、黄酒20克、鸡精2克、清水3000ml。
　　做法：
　　1、鸭子先用开水煮15分钟捞出，然后另起锅注入清水烧开下入鸭子，放入香料、黄酒和盐，用微火煮一个半小时捞出。
　　2、鸭子稍晾，然后趁热去骨，去骨后，把鸭子的肉朝上皮朝下放平，用刀片去鸭肉高出的部分，把半片鸭修理平整后，鸭肉朝上码入长方形的玻璃盘中，福源食府 zfh.cn/shop_2502.html 然后把片下的鸭肉切碎备用。把熟核桃仁切碎备用。
　　3、把青虾肉剁碎，然后用刀背把虾肉砸细放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒搅匀。
　　4、在搅匀的虾肉里放入一枚鸡蛋搅匀，把切碎的鸭肉和碎核桃仁混合，里面放入三分之一的虾馅拌匀，然后倒入片平的鸭片上抹平，抹平后再倒入剩余的三分之二虾馅。
　　5、倒入虾馅后再次抹平，然后把生核桃仁整齐的排列在虾茸上，轻轻稍按使其粘牢，把玻璃盘放入开水锅中，盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。
　　6、蒸好后，用铲子铲出，油锅烧至六成热下入坯料开始炸制。
　　7、在炸的过程中，用手勺不断的舀热油浇淋桃仁部分，使其受热均匀，用中高火待其炸至金红色便可捞出，然后趁热用刀切成一寸见方的小方块，切好后便可码盘上桌趁热食用。
　　此菜特点；颜色金红、皮焦肉嫩、口感酥香、咸鲜味美、鸭之佳品、营养丰富。
　　温馨提示：
　　1、鸭要煮的够火候，软烂而不松散才行，还可以加调料和香料来蒸制。
　　2、拆骨时切不可把皮弄破，要保持鸭的完整才行。
　　3、在炸的过程中，要保持油温在6-7成热。如涂抹上虾茸不经过蒸制直接过油炸也可以，但油温要控制在七成热，待其定型后要降低油温，油壶 mall.zfh.cn/product/729.html 使其炸熟，然后再提高油温炸上色即可捞出。
　　4、在炸的时候要保持温度均匀，用手勺不断的舀热油浇淋正面，使其着色均匀，切不可下锅后任其自然上色，要控制好温度。
　　大炒勺的这款私家菜“香酥桃仁鸭方”就做好了。口感酥香，味道非常好，供朋友们参考！

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