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　　民谚有云：“闻到雁肉香，神仙想断肠。”大雁鹅肉受到人们喜爱，南方人喜欢吃大雁鹅肉，有“无鹅不成席”的说法。是因为鹅肉营养价值高。据分析，其蛋白质含量为22·3%，比牛肉、羊肉都高很多。大雁鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。大雁鹅还具有药用食疗功能。大家爱吃，并形成许多各具特色的鹅食品。
　　大雁鹅是食草动物，雁鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。每100克雁鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量144千卡，还含有钾、钠等十多种微量元素。雁鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，雁鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。雁鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比{词语被屏蔽}肉要低得多。雁鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过{词语被屏蔽}肉类，对人体健康有利。雁鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、雁鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是世界上上等的营养品之一。
　　中医认为，雁鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。雁鹅肉具有养胃止渴、补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效，能解五脏之热，所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。同时雁鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃雁鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
　　雁鹅肉为高蛋白、高脂肪肉类，每100g肉中含蛋白质17.9g、脂肪19.9g 。雁鹅肉鲜美，与鸡鸭相比，雁鹅肉稍粗。
雁鹅肉甘、平、无毒。公用为益气补虚和胃止渴。主治虚羸，消渴。鹅肉性平和，为平补之品，适合于身体虚弱、营养不良、脾虚气弱、津液不足、口渴少津的人食用。
　　民谚有“喝鹅汤，吃鹅肉，身体壮，能长寿”的说法。
　　雁鹅肉里含较高的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能强化人体免疫系统，达到治疗癌症的目的。
　　雁鹅肉可采取烤、熏、酱、炸、蒸、炖、煮、扒、烧、煨、焖等烹调方法成菜。
　　
　　鹅肉的口感：

　　雁鹅肉的口感和鸭肉近似，但是要比鸭肉细腻一些，但是，由于雁鹅肉含脂肪少，因此，如果做的不好，肉质会发柴。
　　雁鹅肉与鸡肉对比，不如鸡肉口感幼滑，味道要比鸡肉浓一些，鸡肉比较淡一些。

　　制作指导
　　雁鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
　　其中雁鹅肉炖萝卜、雁鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

　　食疗作用
　　雁鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
　　1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
　　2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
　　3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；
　　4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
　