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标题: 【土著达 人】+二爹的酸菜 [打印本页]
作者: 边缘    时间: 2010-6-22 23:17
标题: 【土著达 人】+二爹的酸菜

【土著达 人】+二爹的酸菜

文/娟姐


4 N/ ~* x. O) C3 r酸菜是北方农村普遍喜欢食用的一种菜品。各地因生活习惯不同而制作酸菜的方法也不尽相同。酸菜的吃法也有很多，可以晒干了再吃，也可以做好吃的酸菜鱼，可以跟牛肉一块炒着吃，也可以做面条吃，尤其是喝酒喝多的时候吃上一碗酸菜面条，那感觉没吃过的人是体会不到的哟！！先馋馋大家！
- E4 v  x+ ?1 O$ o. t! ~/ q二爹是我们县农业局的职工，二爹喜欢吃酸菜在农业局那是出了名的。最绝的是二爹还腌得一手好酸菜。我们这有句俗语形容不会做饭的妇女是：腌菜不酸，蒸镆酸。而二爹腌制的酸菜居然放置十天不腐而且酸味依旧很浓。
. x+ R( |, r) f那是因为二爹做的手法讲究以下几点：
" J% m; \$ |  f7 G! C; u9 i一、做酸菜用的菜都是上好的菜，不会用一些烂菜叶之类的去做。比如卷心菜、芹菜、油菜。买回来的菜要经过自然的特别处理才去淘洗然后放在开水锅里稍微烫一下。" E  ?( a) \+ [+ [) H3 s: i
二、腌制酸菜的桶不能有油和盐，这样才能保证蔬菜的自然酸味。
8 d9 }" u9 A* x0 U  A  L8 n三、烫好的菜一定要放实压好。那就选择好的压菜的石头。我们这里用七里河边的鹅卵石最好，经过雨水的冲刷、石块的碰撞、河水的搬运才从几百公里的深山到达我们县城，所以非常的光滑。
8 [& U9 f: m+ t; z% _" n/ G因此像这种天然、纯正地做酸菜也还真是一绝。上次我拿了点回家，来客人一进门居然说闻到了好吃的酸菜味了。酸菜也算是我们内乡的特产了，还与马山的铁锅、王店的火烧、赤眉的酸菜被写入内乡县志民俗了。我也希望有一天让酸菜堂而皇之地登上全国人民的餐桌，让这样的美味不止藏在二爹的菜缸里，供二爹一个人享用，而且是一天三顿地吃酸菜。
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