酒的起源发表日期：2011年6月10日 作者：李焱

边缘

说起酒的起源，在民间广为流传的是杜康造酒说，话说杜康家的粮食被阴雨淋了，无意当中喝了这种水，有一种香辣的味道，感觉很不错，夜间做了一个梦，梦中要他酉时到庄外的十字路口各采三位行人的一滴血，兑入粮食被阴雨淋后的水中，制作一种液体可以享用。一觉醒来后，杜康果真于酉时到庄外的十字路口，等侯过路人，第一位是一个教书先生，他央求人家采了一滴血，第二位过路人是一个将军，又采了一滴，眼看酉时快过，正发愁采不够三滴血，忽然发现一个乞丐瘫睡在路旁，便不顾三七二十一凑够了三滴血，回去加入那种水中，果然味道更加醇正。所以，酉时采三滴血，杜康称这种水为“酒”。人在酒场刚开始像文弱书生，正襟危坐，言行严谨，这便是因为采了教书先生的血的缘故，酒至半酣，面红耳赤，说话高声大气，那是由于其中兑入了将军的血，至于筵席散后人像乞丐一样东摇西晃手舞足蹈就不难理解了。
      当然，杜康酿酒只是民间想象流传的一种传说。世间传说酒的来源，主要有四种说法：一是仪狄造酒说；二是猿猴造酒说; 三是杜康造酒说;四是天上酒星造酒说。
      其一仪狄造酒说。据《战国策》载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之.......”根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝......其二猿猴造酒说。明代文人李日华在其著述中记载：“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢人，闻数百步.......”。无独有偶，清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州（今海南岛）多猿。尝于石岩深处得猿酒。盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”其三杜康造酒说。魏武帝乐府曰：“何以解忧，唯有杜康。”还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将剩饭，放在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。其四天上酒星造酒说。《内经》讲天地生育，五行盛衰......天上有酒三星，在女御星座旁边......酒的制作与天地同时了。
( i! m, U: v6 _      那么，酒究竟是谁开始酿造的？相关专家学者认为这四种说法都经不起考据。关于仪狄，史籍中多次提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃“制酒之始祖”。这是否是事实？据《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。而有的古籍中说孙子八世孙鲋，说帝尧、帝舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人酿造的酒呢？可见夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”是不大确切的。至于杜康，古籍中记载的就更少了。据北宋专事研究酒文化的窦苹考究“杜性“的起源及沿革，认为杜性本出于刘，累在商为豕氏，武王封之于杜，传至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也。”杜姓到杜康的时侯，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经有“尧酒千钟”之说了。关于猿猴造酒说，倒是既合乎逻辑又合乎事理。猿猴有嗜酒的习性，它们往往聚居在深山老林中，每到山果成熟的季节，熟透或因其它原因落下的山果堆积于“石洼中”，受自然界中酵母菌的作用而发酵，在“石洼中”将“酒”的液体析出可供享用，习以为常，久而久之，猿猴居然能在不知不觉中“造”出酒来。对于酒星造酒说，有关专家认为，天上是否有酒三星，后人研究天象的可以考证他的存在，然而，星在天上虽然开天辟地时就有了，而地上的事物人为地反应于天上，推验天某一星象，这是随着时世变化而呈现的，比如宦者、坟墓、孤矢、河鼓，都是太古之时没有的事而天上都有这些星。由此推论，可知{词语被屏蔽}了。
      酒之源究竟在那里呢？首先让我们看一下酒的成因，酒是一种发酵食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其是在一些含糖份较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成后来被称之为“酒”的东西，这是一种自然现象。这就像我们的日常生活中，在腐烂的水果摊床旁，在垃圾堆附近，常常能嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。因此，我认为，窦苹所说的“予谓智者作天下，天下后进循之而莫能废”的观点是颇有道理的。也就是说，远古的野果受自然界中的酵母菌的作用而发酵，产生了有独特口味的“酒”，经猿猴以及所谓的仪狄、杜康等后人在经年累月的劳作实践中，积累了制造酒的方法，经过有知识有远见的“智者”归纳总结，再一代一代地相袭相循，流传至今，以至于口味越独特、香型更醇厚。这一说法是比较接近实际，也符合唯物主义的认识论。