西红柿先炒再熬汤

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西红柿先炒再熬汤

http://www.dahe.cn 大河报 A23 天天健康 2010年01月05日

0105A2302.jpg 　　□陈霞飞 　　西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中色、香、味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法： " C) Z# T9 U: J5 i　　做法一是将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油锅，将西红柿块倒入锅中，用锅铲压碎；翻炒成西红柿泥状；加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀；西红柿鸡蛋汤即成。 　　做法二是将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀；锅中加水，生姜切碎一起煮；水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火，关火前可滴入几滴香油，西红柿鸡蛋汤即成。 9 G' d7 z3 [: P* |/ g　　第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。 　　浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。 5 Z( y) r$ h3 G# m$ A: J- I5 D7 j + I% @. ]& F2 `. D1 N9 ^3 k