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[url]安溪铁观音不同季节茶叶的品质特点
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. {, P* _+ p- a6 h   铁观音茶叶在一年的生长周期中,由于受到不同季节气候变化的影响,加上茶树的自身营养的消长情况不一,使茶叶的鲜叶从茶树采摘下来时就产生了差异.在此基础上加工而成的茶叶,其品质也必然不同.
   春季天气温暖,水湿适宜,铁观音茶树经过一个冬春的生长,根系发达,吸收能力强,贮藏较多的养分,鲜叶持嫩性时间长,生活力长,生长旺盛,多酚类含量适宜,各种成分既丰富又协调.   因此,春茶滋味特别醇厚鲜爽,香气浓郁持久,红边鲜艳一致.
   夏(暑)茶的生长季节气温高,日照强,鲜叶含水量少,多酚类含量高,氨基酸.果胶物质含量低,氨基酸和儿茶素比例不协调,制茶过程中"发酵"红变快,难于掌握"行水"过程,茶叶条索不一致,色泽偏暗褐,香气淡,滋味偏涩.
8 ~- o4 v3 m+ q1 r; K; j   秋茶天高气爽,日照长,气温稍低,利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累;制茶季节气温低,可以合理的控制做青过程的变化.因而秋茶虽然芽小叶薄,但色泽翠绿,香气特别高,品质很好.[/url]

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铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入{词语被屏蔽}省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、{词语被屏蔽}等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”

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　　（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、{词语被屏蔽}等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音，也开始崭露头角。
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　　铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮[1]，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶

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