家常小炒-葱爆羊肉

小米菲

　葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。是一道食疗养生的小炒，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

' ~+ x9 ~9 K2 ?5 J* M　　大葱葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。
7 F+ K4 b! O, [* G# _
" l; O5 L; N% w% Z　　今天这道菜，我选用的是羊腿肉，0797fs.cn 香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。
3 X% E* G% S1 O2 m: `% P. N8 b
　　很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。
( Z$ N! W( A! c' @1 k
+ _4 ?- k0 F0 e　　原料：

% A7 t) n) A7 t　　羊腿肉500克、大葱一根。
! h* S0 H8 b3 L0 i% u
　　配料：
) C9 N& U# A! t' W; ]" t% M, U& R2 r
　　红辣椒四个、香菜三根、大蒜子5个、姜一块。
& o, ?' ]% S0 L6 k4 ^$ L5 z
8 q; h# I4 U0 A6 ^( T) O6 p$ B　　调料：
1 m/ L* ]8 k9 A0 C% E
$ M$ x; j, A4 K6 {; W# Q# A　　盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙。
! ~7 ~/ M1 M6 N9 E: D+ B3 f$ v# F
　　做法：
6 k+ O8 o9 {& ^/ I' S; W) O! j$ ?
' ]  H) s# i( D1 m　　1、原料图。

/ A0 Y9 J5 Y" R8 x　　2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙、老知青 zfh.cn/shop_441.html 生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
8 `. v$ k; r" G' ]
　　3、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。

　　4、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
4 ~2 `( k9 k' X; C' q, x" E
　　5、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
1 c& Y( C  P; s
　　6、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。

8 t. r: u+ i5 F5 [" L1 i　　7、炒到大葱变软即刻。
' F7 d/ m% h& P" l1 p; g
: M2 S) f0 ]3 J8 S/ l. Y5 _, a+ T7 ]　　8、放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

　　写给厨房新手的——关于做菜那点事之一：

5 R1 E4 c1 |% p9 v' y　　葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。

　　做家常小炒，其实完全可以悦人悦己，并非就那么炒熟即可。我炒任何菜，都喜欢搭配的很好看。不仅好吃，色彩上也要赏心悦目。
  u% h7 e4 ^% ?6 T
% r; Y8 M  N$ |8 w$ ?% y8 [　　小炒的配菜也有讲究。主料之间比例是一比一，配料加在一起和主料比例相同。这样做出来的菜，目测觉得均衡漂亮。
) ~. ^6 G) x6 Q$ L* ]  N& |+ l
* o# L0 {7 d& [' k8 q" v% j　　同时，切配也有讲究，一般来说是丝配丝，手机架 mall.zfh.cn/qichenashi/show/7047.html片配片，块配块，段配段。除非要追求一种混搭效果。

　　刀法常用的丝就不说了，片一般有方片，有菱形片等，块有方块，滚刀块，等，段有直段，斜段，马耳段等。这些都是家常菜最基本的常识。若是不知道可以先去百度或者买本书看看。（真心想要学做菜的话）。

6 e' G4 C8 j( ^: }( l　　有网友给我留言，消息说要我推荐一些简单的菜，说我的菜都太复杂，天地良心啊！我做的可都是最基本的家常菜，我为了这些文字和这些图，是费劲了心思，就希望大家能零失败所以写了很多文字，也写的很细心。只要仔细看。都不会觉得难。要是这些还难，那真不如就永远吃番茄炒蛋了。
9 F5 b" V/ J) Y
& v! w# F) {" B$ w, u& f　　还有就是，不用什么问题都靠问别人，俗话说求人不如求己，问我的时候，我也会真心向你们讲解，没有嘲笑没有说你们问的问题很那啥。就是心里还是期望，靠自己！靠自己去想，去做，那样才能真正的学到东西。

　　有人问我，生抽是什么。料酒是什么。草果是什么....等等等等。这种问题问出来，我知道你是新手，并且知道是一个不爱动脑动手的新手。这么说可别生气啊。这些初级常识，不会的话完全可以百度一下。或者没事去逛逛超市。

5 N% o! e5 u/ _% ?2 J! E& W% Z　　学做菜是一个很漫长，需要用心，用你对家人的爱心来支撑的大事业。为了家人，心甘情愿去努力去学习。这么一个过程也是幸福的过程。若是你觉得做饭很痛苦，很郁闷。那暂时还是放一下好了。