咸蛋黄月饼安全小知识，超过保质期的月饼能不能吃

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很多人都爱吃咸蛋黄月饼，但大多都是关注那月饼什么馅，味道如何，好不好吃，对月饼安全知识知道的多少呢。现在我们离吃到
: \: }, q! I" h# u5 s- L月饼还有一段时间，但我们可知道生产月饼的厂家早在筹备中了。生产月饼要做很多准备工作，比如联系月饼材料供应商，月饼包
5 i% A9 B2 \9 S) O! @装供应商等，然后投入生产，一般会再中秋来临之前的两个月就投产了，那就涉及到了月饼的各种安全知识。

1. 防腐剂。企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，都会选择添加防腐剂。但是按照国家对食品标签的相关要求，月饼加工
制作过程中使用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。而且企业所添加防腐剂的含量也必须符合GB 2760-2011《食品安全国家标准
  ~4 ~! p% d5 `5 E) Q. p; ], @食品添加剂使用标准》的要求。目前月饼中添加的防腐剂一般为山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐钙盐等，而像富马酸二甲酯这类
违禁保鲜剂是严禁添加的。所以我们在购买月饼或吃月饼的时候要留意下月饼中的防腐剂。

; L$ N* U- t3 M; E! t0 ^3 ^' d; `2.脱氧剂。我们吃月饼的时候，都会发现小包装里月饼托的下面经常会有一袋注明不可食用的“小东西”，那就是脱氧剂。脱氧剂
8 r6 s- V% d: n是企业为了延长月饼的保存期限而采取的另一个有效措施。脱氧剂用来吸收氧气、减缓食品氧化作用。通常脱氧剂会与食品盛装在
9 v1 m. w( r2 K  k9 g/ ~同一容器中，通过吸收容器中的氧气，使容器内呈低氧或无氧状态，从而有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，还可以阻止油脂氧
化，防止产生“哈喇味”，以达到延长食品保存期的目的。

/ U, ?" Q4 k: e4 ~2 _  x7 V3.月饼超过保质期但不发霉变质，是否还能吃。其实我国现在的食品加工技术能使月饼在保持风味和营养成分的基础上有较长的保
质期。保质期不是认定食物是否变质的唯一标准，比如月饼，由于是应节产品，一般会在节前两个月就投产，中秋一过就不再销售
1 U: Z$ _9 X& f: L. D5 `$ ~$ E7 X，而生产厂家为最大限度规避月饼在保质期内可能存在的变质风险，承诺的保质期一般在45～60天左右，即在这个期限内，厂家对
产品的质量负责。如果月饼超过了保质期，但没有明显的发霉和油脂酸败产生的“哈喇味”，而且口感和风味能够接受时，从安全
性角度来看，还是可以食用的。