舌尖上的美食：山西风味饸饹面

边缘

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    菊潭古街自正式开街以来，客流涌动，不仅吸引了本地人前来品尝美味小吃，不少外地游客也是慕名前来，在菊潭古街特色餐饮区流连徘徊，大快朵颐。今天记者就来到了比较有特色的一家：山西风味饸饹面。一起来看看吧。
. R9 W0 r0 ~3 I    从菊潭古街西南大门进入，经过麦子熟啦、正新鸡排，左转走上二十米左右，一块鲜艳明亮的招牌便映入眼帘：“山西特色小吃：风味饸饹面。”没错，这就是我们今天要介绍的美食店。店面不大，外面摆着几张餐桌，屋内是店主的操作间，看起来干净整洁，简约时尚。
( g, b3 C+ ?; z; X8 N5 }   “我原先在深圳打工，过年回家逛街时发现了设施齐全、环境优美的菊潭古街，一下子就被吸引了，于是便下定决心在这里开一家餐饮店，”店主是一个年轻小伙子，对记者侃侃而谈，“经过仔细筛选，详细考察县内餐饮情况，发现饸饹面在我县还没有卖，于是便立刻把握到了这个机会。”为了学会制作地道的山西饸饹面，他独自一人前往山西太原，拜师学艺，苦练技能，经过一个多月的学习实践，终于学成归来开了这家小吃店。
1 `3 h, o% \5 k2 ], a! m5 C. f3 _    在和店主的交谈中，记者学到了不少知识。原来，饸饹面的做法非常有趣。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏空）把和好的荞麦面或小麦面放进饸饹床子里，并通过杠杆把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种独特的饮食方式早在一千多年前就产生了，只不过最初是用牛角钻几个小孔来制作饸饹面，名字也叫做“河漏”。到了康熙时，因“河漏”谐音与治理黄河不协调，遂钦定把“河漏”改为“饸饹”。没想到吧，一根饸饹面条居然还有这么多逸闻趣事。
    店主告诉记者，他用的原材料非常考究。就拿做饸饹面条的面来说，采用高筋面粉直接加鸡蛋和盐按一定比例来和成，不加任何添加剂，先用人工来和，再用机器和，整个和面的过程要持续很长时间，这是为了保证做出来的面条有韧度，更筋道，还耐饿。另外，当天和好的面只能当天使用，否则第二天再用口感就会大打折扣。饸饹面的面汤也是纯粹的牛骨汤，选用新鲜大牛骨头小火慢炖精心熬制而成，颜色清亮，香气扑鼻。至于碗里浇的大块牛肉臊子，更是店里的招牌。店主每天都会到牛肉市场买回新鲜的牛后腿肉，这个部位的牛肉颜色好，容易焖熟，口感极佳。
4 }4 Z, z4 m; p* I% i: Q   “这家饸饹面非常好吃，筋道耐嚼，我在外地吃的都没有这个好吃，另外店主对来这里吃饭的人特别用心，他主动询问我是否需要免费加面，尽量让客人吃饱。他还向我们询问改进意见，我感到非常满意。”游客刘先生赞不绝口。
1 O; a# v; `# `' C    店主透露，随着天气逐渐转暖，店里还将推出更多的小菜来满足食客。比如麻辣小龙虾、凉拌牛肉、凉拌黄瓜、凉拌莲藕、花生米等美味。小伙伴们，如此美味，还等什么呢，快来品尝一下吧！

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