【酒中自有黄金屋】

边缘 · 发表于 2012-5-16 05:34:23

【酒中自有黄金屋】

浪漫的法国人始终相信，酒被赋予了生命，并通过纯净的“呼吸”与外界交流。而酒窖正是这样一个贮藏美酒的神秘场所。私人酒窖逐渐成为展示财富和品位的低调却最有说服力的存在。不仅源于上流{词语被屏蔽}在饮酒和藏酒上**细考究不惜重金，更是因为私人酒窖对于环境和设备的要求几近苛刻。《福布斯》一再宣称：未来显示生活品质的重要指标不再是私家游泳池、私人健身房，而是私人酒窖。

“在土地深处的酒窖中，栖息着被细心呵护的宝贝们：黄色光滑的标有生产年份的细颈瓶，因年代久远，覆盖着一层厚如裘皮的灰尘，或灰或白似绒毛，像夜晚灰蛾颤抖的触角。庄园主人拔去其中一瓶的瓶塞，一个安静的时刻到来，举起手里的大肚酒杯向高高穹顶敬酒，先是观，然后闻，最后是品⋯⋯”法国女作家Colette曾在作品中这样描绘酒窖品酒的美妙。
   与餐桌上的杯光壁影不同，深入酒窖对于品酒者可是另一种风情体验。褪去了华美灯光和彬彬有礼的侍者，酒窖更像是供美酒沉睡的地下古堡。昏暗柔和的灯光，潮湿的空气纠缠着美酒不经意流露的醉意，走过一排排整齐排列的木质酒架，不同年份、产地的美酒在风格各异的酒瓶里闪着暗哑的光芒。还有什么比在分辨不清时空的酒窖里，拔掉被空气和美酒浸淫得恰到好处的木塞，与客人闭目品酒更有韵味的事情呢？
   对于真正的美酒爱好者来说，酒窖远不是“藏书阁”似的存在。它不仅仅是收藏和展示的空间，而是**心“养育”美酒的场所。天生浪漫的法国人与酒已有千年交情，他们始终相信，美酒是有生命的，通过“呼吸”与这个世界保持联系。

几千年来，人与酒的关系一直在发生变化。人们从酩酊买醉到品鉴玩味，从孤盏独酌到觥筹交错⋯⋯而酒窖的出现，也让酒化身珍贵且需要**心呵护的收藏品。自20世纪中叶开始，欧洲的美酒爱好者们开始建立私人酒窖。法国品酒师帕特里斯·库亚曾经提到：“在欧洲的富人圈里，藏酒以万计的人比家有 3 辆法拉利的人自豪。衡量富裕的高标准就是看你是否拥有稀世珍品的酒窖。”而《福布斯》也一再声称，将来，显示生活品质的，不再是私家游泳池、私人健身房，而是私人酒窖。
   私人酒窖似乎成为展示财富和品位的低调却最有说服力的存在。不仅源自上流{词语被屏蔽}在饮酒和藏酒上**细考究不惜重金，更是因为私人酒窖对于环境和设备的要求几近苛刻。一些稀有的天然酒窖有着较为稳定的温度和湿度，能够为美酒提供较为恒定的存放条件。而对于一般住宅而言，即使是建在地下室的酒窖也往往深度不够。法国人一言以蔽之：“通往酒窖的台阶越多，酒窖就越好

美酒存放条件
   温度美酒比温室里的花朵更加“挑剔”。11℃至12℃的恒温最适宜长期保存美酒，但在16℃至18℃、干燥的环境中，许多酒也可以存放两到三年。藏酒的环境最忌忽冷忽热，周围热源的干扰对酒的质量有致命的影响。为了使酒窖内保持恒温，需要依据酒窖的实际情况对墙体和顶地进行保温处理。门是酒窖保温中最薄弱的环节，需要在中间添加一层保温材料，并在门周围贴上隔音条。不仅如此，木门在使用前要均匀烘干，以防温度湿度不均导致木门变形，影响储藏质量。
   湿度为了使瓶塞保持适当湿润，酒窖的湿度一般介于60%到75%之间，这样的湿度同时可防止潮湿滋生出霉菌。
   空气与光照大部分酒类是通过瓶塞来“呼吸”的，空气洁净和清新能够保持酒的纯净。酒柜照明通常选用冷光源，白炽灯产生的热能可能对改变酒的温度条件，而荧光灯可能产生的大量不可见紫外线也会严重伤害葡萄酒等的酒体结构。
   酒柜而酒柜的设计，在满足藏酒者审美需要的同时，还要考虑不同酒类的存放方式。葡萄酒在放置时需要一定的倾斜角度，酒液浸润瓶塞，瓶内保留的少量空气，可以促成葡萄酒缓慢适当地成熟。而蒸馏酒类品的瓶子大多要竖置，以便于酒液的挥发，降低酒**含量，可以改善酒质风格。
   瓶塞存放时间超过25年以上的名贵“陈酒”，则要及时采取换塞等措施，避免发生意外而使美酒“休养”的时光前功尽弃。
   {词语被屏蔽} 欧洲的许多私人酒窖，还备有记录藏酒的管理软件，每瓶酒在入窖之前都要扫码记录。在连接酒窖与外部环境的缓冲地带，往往还要设置小型的会客厅，除了发挥社交功能，在跨季节为酒窖通风换气时，也避免酒窖内空气骤变而影响酒的品质。

上海滩美酒之缘
* |# w- w' R3 o8 }酒窖现身上海之初，多是作为代理酒商展示美酒的空间。而当越来越多的上海新贵优雅地拿起酒杯，洋酒文化便开始在这座极善融汇的城市里蔓延开来。五星级酒店、高级餐厅里开始出现极富特色的酒窖，而携酒窖而来的洋酒俱乐部也在这里大行其道。这些酒窖装修考究、藏酒丰富，成为沪上洋酒文化灵感的酝酿之所。
   罗斯福会所
( C1 c  A- O/ N1 ~) H3 j
9 _, r+ M. T) V% s4 P$ j    坐落于外滩27号，原是怡和洋行总部的罗斯福会所，是现任美国罗斯福协会和罗斯福中国投资公司主席的德尔·罗斯福先生创办的，他是富兰克林·罗斯福总统的侄子。主人凭借大量旧照片和文字资料，用心地还原它昔日的繁华风采。罗斯福会所在一楼设有户外和室内西式餐厅，二楼设为品酒区，三楼则是有私人电梯直达的会员制俱乐部，那里有各个以罗斯福命名的房间和会议设施，并展示了两任罗斯福总统和家族的照片以及大量画作，各房间都尽可能保留当年的建筑风格。
   罗斯福会所拥有上海目前最大的酒窖。在这个有着美国血统的超大酒窖里，藏有超过2500款、20000瓶葡萄酒，价格从65元至50万元不等。酒窖圆形拱窗外是黄浦江和陆家嘴的繁华景象，而屋内则是欧洲古朴怀旧的酒窖陈设。这些美酒按照产地分列在木质的酒架上，巨大的橡木桶摆放在酒架之间，更添怀旧风情。常有外国客人惊喜地流连在一排排酒架前，寻找自己家乡或者喜爱产区的酒。“这里是红酒的天堂。酒是拥有生命的，它们在这里生活得很舒服。”
   然而，已有很多美酒爱好者不满足于这种开放式的酒窖，他们需要更多私人专属空间。这些会员拥有全封闭的独立“小酒窖”。“小酒窖”与外隔绝，常年保持10℃左右的温度，并严格控制湿度。酒窖内灯光昏暗，布有红外线检测及24小时保安值班，以保障名贵藏酒的安全。
   罗斯福酒窖与私人会所、餐厅、酒吧相辅，酒窖的社交功能尤为突出。这个美国家族对于美酒的追求还远未止步，他们有意发展为中国最大的红酒零售商，在产业链中较为薄弱的一环上建立优秀的零售品牌。
   藏酒轩8 r/ }# a2 n; L  p- x
; e4 W/ q; L, H8 q' M
   与背景雄厚业务多元的罗斯福相比，上海许多洋酒俱乐部则相对小众。隐于闹市的藏酒轩是由ASC**品酒业开创的已有百年历史的**致会所，于2007年12月落户上海。是上海市中心附近的一幢红砖结构别致洋房，在花园的掩映下幽静迷人。藏酒轩的酒窖藏于地下，是利用原有的防空洞空间打造而成，总面积155平方米，共容纳包括会员私人藏酒在内的10000多瓶优质佳酿。在这里，除了俱乐部藏酒之外，还为会员提供可以私人存放的酒架，目前共有180多个“藏酒柜”供会员存放藏酒，每个“藏酒柜”可以容纳30多瓶标准瓶（750ml）的葡萄酒，藏酒最多的会员摆满了12个酒架。
   客人在这里存放自己的美酒，与亲友一起享用。在Wine Dinner等场合，藏酒轩会尝试不同的红酒与餐品的搭配。秋风十月，当大闸蟹成为餐桌主角，侍者将从酒窖内**心挑选出一款最适合的红酒，让客人品尝到最美妙的晚餐。藏酒轩还提供WSET （英国葡萄酒与烈酒教育基金会）专业课程服务：气候和土壤对葡萄的影响、葡萄酒庄园的管理、酿酒技术，乃至葡萄酒的运输及储存，都可能对葡萄酒的品质产生影响。在了解“养育”葡萄酒过程的同时，客人可以使用藏酒轩**心挑选的被誉为“酒杯中劳斯莱斯”的奥地利Riedel水晶葡萄酒杯，品鉴专业葡萄酒老师挑选的不同年份、产地的美酒。
   在藏酒轩近70位会员中，已有十几位拥有自己的私人酒窖。他们的私人酒窖或用于社交，或用于私人收藏。经过俱乐部的熏陶和培养，爱酒者们开始学会独立地品鉴收藏美酒，并有了越来越多的“定制”需求。