家常小炒-葱爆羊肉

小米菲

　葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。是一道食疗养生的小炒，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
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　　大葱葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。

　　今天这道菜，我选用的是羊腿肉，0797fs.cn 香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。

　　很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。
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　　原料：
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　　羊腿肉500克、大葱一根。

　　配料：

　　红辣椒四个、香菜三根、大蒜子5个、姜一块。
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6 L5 E5 }3 |" t# ?% j0 B+ E; O　　调料：

& A; V. [  o/ I　　盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙。

　　做法：

+ F  W8 w. j' C8 c* p5 Z8 H　　1、原料图。
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　　2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙、老知青 zfh.cn/shop_441.html 生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
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. \( n6 I7 W6 q% x6 Z6 e　　3、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。

　　4、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

( J2 B6 _# k7 F7 Q% Y　　5、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
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　　6、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
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0 B& K3 Y( _9 A) K/ I+ f6 B% S) z　　7、炒到大葱变软即刻。
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7 V1 {7 g6 s5 T$ }5 G9 f2 J　　8、放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
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　　写给厨房新手的——关于做菜那点事之一：
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9 K& \& p6 E3 ~+ Y2 X+ G2 I( Y　　葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。

　　做家常小炒，其实完全可以悦人悦己，并非就那么炒熟即可。我炒任何菜，都喜欢搭配的很好看。不仅好吃，色彩上也要赏心悦目。
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$ E& |% L# u; c' n　　小炒的配菜也有讲究。主料之间比例是一比一，配料加在一起和主料比例相同。这样做出来的菜，目测觉得均衡漂亮。

　　同时，切配也有讲究，一般来说是丝配丝，手机架 mall.zfh.cn/qichenashi/show/7047.html片配片，块配块，段配段。除非要追求一种混搭效果。

　　刀法常用的丝就不说了，片一般有方片，有菱形片等，块有方块，滚刀块，等，段有直段，斜段，马耳段等。这些都是家常菜最基本的常识。若是不知道可以先去百度或者买本书看看。（真心想要学做菜的话）。
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1 ]3 g9 \2 [& |: d　　有网友给我留言，消息说要我推荐一些简单的菜，说我的菜都太复杂，天地良心啊！我做的可都是最基本的家常菜，我为了这些文字和这些图，是费劲了心思，就希望大家能零失败所以写了很多文字，也写的很细心。只要仔细看。都不会觉得难。要是这些还难，那真不如就永远吃番茄炒蛋了。
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" `( A1 H+ X. Z, @: j' H' k　　还有就是，不用什么问题都靠问别人，俗话说求人不如求己，问我的时候，我也会真心向你们讲解，没有嘲笑没有说你们问的问题很那啥。就是心里还是期望，靠自己！靠自己去想，去做，那样才能真正的学到东西。

5 O  ~" X! V' r. S& |　　有人问我，生抽是什么。料酒是什么。草果是什么....等等等等。这种问题问出来，我知道你是新手，并且知道是一个不爱动脑动手的新手。这么说可别生气啊。这些初级常识，不会的话完全可以百度一下。或者没事去逛逛超市。

/ X5 ~, p, I+ o) X6 x　　学做菜是一个很漫长，需要用心，用你对家人的爱心来支撑的大事业。为了家人，心甘情愿去努力去学习。这么一个过程也是幸福的过程。若是你觉得做饭很痛苦，很郁闷。那暂时还是放一下好了。