培训你卤菜的师傅，是这样的吗 ？

袁咏仪

　　说到培训，可能是很多朋友最比较担心的问题。因为内心已经认可卤菜熟食这个行业，相信做这个是不错的，但是对于能否学会这个技术，能否学到并掌握真正的技术心里总是有些不踏实。像“我到你们公司品尝的菜和你们教我的菜是一个味吗、你们教的时候会都教完吗、会有遗漏和遗忘吗、我连饭都不做能学会吗、我脑子很笨，学的时候万一记不住你们师傅会不会生气不愿意教我了或者就随便糊弄我了啊”等等这些类似的问题。

　　

　　今天在这里我无法代表所有的熟食行业的师傅、也没有权利给各各卤菜培训公司下达什么样的培训标准。我就以“卤中仙”的培训方式和情况向大家描述一下吧。
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　　我们技术总监在接收到学员后：
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　　1照按他所学习的菜品将教材打出来，交给学员。（我们的教材已经是师傅们认真核对，并不停实验的成果，不说是最好的，但一定是最全，最细，最一目了然的）。将学员交给对他进行教学的卤菜师傅。

% |9 C' e2 m! e7 z: Z( z4 c8 d% j　　2卤菜师傅会将培训课程安排和休息时间表，向学员讲述。并带领学员认识不同的材料和工具，然后向学院描述整个培训的过程大概是种什么样的模式，使学员有个初步的认知。
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　　3学员学习的每个菜，均有师傅先进行操作，学员观看。然后学员在师傅的指导下进行操作、再到学员自行独立操作。每个学员的最终独立完成的菜，都要由我们的技术总监进行品尝，并给予把关。直至口味达标为止。

　　4每期课程会有专门的时间段进行，简单的刀工、凉拌、拼盘的训练，学员的最终学习成果，也是由技术总监进行考核。

5 l" I8 n' e1 M　　5技术总监对每个卤菜师傅每天都会有个教学考核标准，并给予师傅进行评判打分。每个学员可以在跟卤菜师傅提出建议，并不能给予对应解决方案的时候可以直接向技术总监诉求。

3 Q; ~9 n% h# A　　6公司师傅对于学员保持尊重、耐心、理性、不保留、不偷懒、不收礼、不发脾气的标准进行教学。每个师傅对于自己的学员要包教包会。不仅是在培训时，后期学员回家后有任何的电话咨询，短信咨询，要及时回复、并且有问必答。

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　　以上只是我们卤中仙的部分培训的相关规定，内容较多，不能一一列举，总知都是秉着对学员负责的原则。很多担心自己学的是不是一个味，或者学不会的朋友，均可以申请试学做1-2个菜后，满意后再进行报名。学员学会后，公司还会将学员送到我们的加盟店进行实习，进行再一次的实习。去了解店里每天的工作流程、锻炼卖菜、切菜、收钱、以及如何和客户沟通的相关事宜。


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