咸蛋黄起沙出油，回味源咸蛋黄专家权威解密

OQ蛋 · 发表于 2015-4-21 16:29:02

平常我们吃一个咸蛋黄或咸蛋黄月饼的时候，都会发现那咸蛋黄都有点沙沙，冒油的样子，有没人想过究竟是为什么呢。这里探个究竟，并非是别人所说的“吃一个蛋还要去研究那个蛋是哪只母鸡下的”。也许我们吃个咸蛋黄确实没必要纠结太多，没必要知道咸蛋黄为何起沙出油，好吃，吃的开心就好。但听了回味源咸蛋黄专家给出的权威答案后，相信大家以后都会专门挑起沙出油的咸蛋黄来买。

回味源蛋黄专家称，制作咸蛋黄，为保质保持口感，企业会每天选用最新鲜的鸭蛋为原材料，鲜蛋的成分中有蛋白质，有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而合在一起，所以咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，因此蛋黄特别起沙出油。

回味源蛋黄专家还称，出油是咸蛋品质的体现，是深加工，加工工艺讲究的体现。越油沙，是越达到了产品品质，加工技术越极致的体现。平常看到的有些咸蛋黄很硬，很粗糙，一点不滑溜，大多是加工粗糙，或质量没提炼出来。所以我们在买咸蛋黄的时候可以挑那种起沙出油的，这样的咸蛋黄本身的营养没流失，经加工后，还会将其营养成分做到最大化。